Cholesterol – Grinch, który nie musi zepsuć wam świąt

To nie będzie kolejny tekst palcem wytykający wam potencjalne świąteczne grzechy. Kuchnia wigilijna zdarza się raz do roku, więc możecie sobie pozwolić na odrobinę rozpusty, zwłaszcza że w najbardziej tradycyjnym wydaniu wcale nie jest tak tłusta, jak się jej to zarzuca.
 

Groch z kapustą

Może więc dla tych, którzy poszukują porad na „odchudzenie” swojej diety z końca grudnia dobrym wyjściem będzie poleganie na postnym menu, składającym się przede wszystkim z warzyw i dań mącznych w towarzystwie tłuszczów roślinnych (które według aktualnej wiedzy naukowej sprzyjają obniżaniu stężenia cholesterolu LDL i poprawie profilu lipidowego), a nie masła.

Strączki (soczewica, ciecierzyca czy groch) – zawierające błonnik obniżający cholesterol LDL, najczęściej wymieniany jako niechciany gość przy rodzinnej uczcie – sprawdzą się jako dodatek do kapusty, składnik wigilijnego pasztetu na bazie roślin, farszu do pierogów czy takich propozycji jak fasola z suszonymi śliwkami. A przede wszystkim sprawią, że szybko poczujecie sytość i tak łatwo nie sięgniecie po niekontrolowane dokładki.

Grzyby zamiast ciężkiego mięsa – głównego źródła szkodliwych w nadmiarze nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie – także mogą okazać się zbawienne, a odpowiednio doprawione i dzięki swojej „mięsistej” konsystencji mogą smakować całkiem podobnie do swoich niewegetariańskich odpowiedników.

Przepisy na dania, które można przygotować w zdrowszej, niemięsnej i niewymagającej zaawansowanych umiejętności kulinarnych wersji, znajdziecie u Rozkosznego, Jadłonomii czy Biedanizmu. Osobiście polecam doskonałe boczniaki z cebulą przygotowywane w marynacie z kawy i powideł śliwkowych, ale wtedy lepiej zrezygnować z filiżanek małej czarnej całkowicie, bo jej nadmiar może prowadzić do skoków cholesterolu. Oczywiście dotyczy to głównie kawy nieprzefiltrowanej (np. parzonej po turecku lub z kawiarki).

Nie ma za to żadnych przeciwwskazań do spożywania nasion i orzechów, które warto dodawać do dowolnego ulubionego dania. Świetnie sprawdzą się tu pestki słonecznika albo wspomagające trawienie siemię lniane. Z owoców warto postawić na bogate w pektyny czy polifenole jabłka, borówki, wspomniane śliwki czy cytrusy, które mogą wspomagać stabilizację glikemii w organizmie.
 

Umiar i luz

Zamiast ciężkich zup idealnym i prawdziwie świątecznym wyborem będzie czerwony barszcz, którego w święta nie trzeba specjalnie zachwalać. Dla koneserów zup owocowych albo kompotu z pewnością na stole nie zabraknie tych przygotowanych z suszu wigilijnego, choć może nie zastępujcie nim całkowicie wody.

Nie zapomnijcie o regularnym nawadnianiu się, a także piciu naparów ziołowych czy zielonej herbaty, które wspierają ogólną przemianę materii. Warto jednak zachować zdrowy sceptycyzm wobec haseł o „ziołach obniżających cholesterol”. Czosnek, karczoch, ostropest plamisty, imbir czy kurkuma mają pewne udokumentowane działanie wspomagające metabolizm lipidów, ale ich efekt jest łagodny i nie zastąpi ani zbilansowanej diety, ani – w razie potrzeby – leczenia farmakologicznego.

Czym byłaby jednak wigilia bez deseru? Domowe ciasta świąteczne to jeden z głównych powodów, dla których w ogóle obchodzę Boże Narodzenie. Jeśli też jesteście w tej grupie, z pewnością też wiecie, jak trudno odmówić sobie kolejnego kawałka. Jeśli nie planujecie zastąpić twarogu w serniku tofu, zadbajcie o to, by nie pochłonąć od razu całej blachy, ale doświadczyć świątecznego rytuału z umiarem. Wprawdzie najbardziej sprzyjającym zdrowiu ciastem z uwagi m.in. na niską zawartość cukru jest piernik, ale jeśli zjecie kawałek makowca, to raczej wasz metabolizm nie przeżyje nieodwracalnej rewolucji. 

O wiele większe znaczenie ma to, co spożywamy i jak się ruszamy przez pozostałe miesiące w roku. Tylko nie myślcie, że jeśli trochę przesadzicie, od razu po świętach macie biec na siłownię i nadrabiać za cały czas laby. Dajcie sobie czas na to, by wrócić do rutyny.