Udostępnij artykuł
Yes Butcher! – miejsce, w którym Polska wygrała Oscara świata mięsa
PARTNERZY SERWISU
Zajawki
ARTYKUŁ PARTNERSKIYes Butcher! – miejsce, w którym Polska wygrała Oscara świata mięsa
W Londynie w listopadzie rozdano nagrody World Steak Challenge – branżowe Oscary mięsa. Między japońskim Wagyu, argentyńskim Black Angusem i australijskimi jałówkami stoi polski antrykot. I wygrywa. Dwa razy.
Udostępnij
Yes Butcher! Shop & Bistro w Warszawie Autor zdjęcia: Joanna Matyjek, Odczaruj Gary Studio
26.02.2026
Autorski stek Beefinity od Yes Butcher! został uznany za World's Best Grain-Fed Ribeye (najlepszy antrykot z jałówek karmionych suchą paszą na świecie). Drugi medal – złoto doskonałości – powędrował do antrykotu z polskiej jałówki Hereford Premium. Jury złożone z szefów kuchni i międzynarodowych ekspertów mięsnych nie miało wątpliwości. Polska właśnie weszła do ścisłej światowej czołówki.
A wszystko to za sprawą Yes Butcher! Shop & Bistro, mięsnych delikatesów premium połączonych ze stekową restauracją, które obecnie znaleźć można w trzech lokalizacjach w Warszawie (Stary Mokotów, Żoliborz, Saska Kępa) i jednej w Poznaniu (Stare Koszary).
Wchodzisz i od razu widzisz: ogromna, podświetlona lada chłodnicza. Leżą tam steki w niemal wszystkich cięciach, które znają koneserzy: polędwica, rostbef, antrykot, tomahawk, t-bone, picanha, hanger, denver, flat iron. Pochodzenie? Polska, Argentyna, Australia, Urugwaj, USA, Japonia, Hiszpania, Włochy. Obok jagnięcina, wieprzowina Iberico, wyroby gourmet, gotowe dania i pieczone mięsa własnej produkcji. Michał Gniadek, szef kuchni i „tytułowy butcher” w jednym (ex Plato, Zoni, Klonn, Dyspensa, gwiazdkowa Senses, Galvin at Windows w Londynie), osobiście wybiera i nadzoruje każdą partię.
Steki z Polski, Argentyny i Australii w Yes Butcher! Shop & Bistro Autor zdjęcia: Joanna Matyjek, Odczaruj Gary Studio
Największa przewaga? Możesz wziąć dowolny stek z lady i od razu zamówić go w bistro. Do tego sezonowe przystawki, rzemieślnicze burgery na bazie wołowiny Delmonico i wino dobrane tak, żeby nie zagłuszać mięsa, tylko je podkreślać.
Ale prawdziwą rewolucją jest Beefinity – autorska metoda dojrzewania mięsa, która właśnie dała Polsce złoto w Londynie. Zamiast klasycznego dry-aging (90–120 dni, straty masy do 30 proc, ryzyko niekontrolowanego rozwoju grzybów i kwasowości). Gniadek zaszczepia mięso starannie wyselekcjonowaną kulturą grzybową. Efekt?
„W zaledwie 2 tygodnie wołowina zyskuje aromat i strukturę przypominającą najlepsze steki sezonowane na sucho nawet 90–120 dni. Struktura mięsa staje się niezwykle krucha, a smak umamiczny, wzbogacony o wyraźne nuty grzybów. W tradycyjnym sezonowaniu sporo produktu po prostu się wyrzuca. W Beefinity nic się nie marnuje – mięso nie traci na wadze ani jakości, a każda partia zachowuje pełną wartość odżywczą i użytkową. To ważne nie tylko ekonomicznie, ale też etycznie, zgodne ze światowym trendem zero waste” – mówi Michał Gniadek w wywiadzie dla Horeca Trends.
To nie jest marketingowy chwyt. To realna innowacja, która pozwala uzyskać głęboki, złożony smak bez strat i ryzyka. I właśnie dlatego Beefinity został najlepszym antrykotem świata w swojej kategorii.
Yes Butcher! to miejsce dla tych, którzy wiedzą, że dobry stek to nie tylko mięso – to cały proces: od wyboru rasy i karmy, przez dojrzewanie, po precyzyjne krojenie i opiekę na grillu. Można tu kupić kawałek na kolację do domu, a można też usiąść i zjeść dokładnie to samo, co przed chwilą oglądałeś na ladzie.
Jeśli więc masz dość przeciętnych steków z sieciówek, a jednocześnie chcesz spróbować czegoś, co zdobyło światowe złoto – jedź do Yes Butcher!. Bo Polska właśnie pokazała, że potrafi grać w najwyższej lidze mięsa. I to nie jest przypadek.
Michał Gniadek, szef kuchni i „tytułowy butcher” w jednym Autor zdjęcia: Joanna Matyjek, Odczaruj Gary Studio
Więcej w tym temacie:
Prowadzi dział beauty drukowanego GQ Poland. Urodą i kulturą zajmuje się od ponad dwóch dekad. Pracowała i publikowała m.in. w magazynach: „Elle”, „Elle Man”, „Twój Styl”, „Viva!”, „Pani”, „Grazia”, „Sukces”. Wymyśliła i prowadziła cenione programy telewizyjne o kinie w TVP1. Pasję do kina realizuje, pracując nad scenariuszami filmowymi i formatami telewizyjnymi. Umie i lubi słuchać ludzi, zwierząt i muzyki. Kocha podróże – te po świecie i te od rozumu do serca.
NAJNOWSZE ARTYKUŁY
Sport
Zmiennicy, zmiana warty i rozstania. Czy futbol obronił mundial?
Zajawki
Taras z widokiem, dla którego warto zostać w Warszawie
Sylwetki
Pośród mizoginów, klakierów Trumpa i konformistów bądź jak Borja Iglesias
ARTYKUŁ PARTNERSKI
Zajawki
Sztuka, design i nowoczesna mobilność. Relacja z Art Evening EXLANTIX
Czytaj więcej
Zajawki
Taras z widokiem, dla którego warto zostać w Warszawie
To jedno z tych miejsc, które latem nabierają zupełnie nowego charakteru. Wystarczy kilka stopni więcej, zachodzące słońce i kieliszek dobrze schłodzonego koktajlu, by miejska przestrzeń zaczęła przypominać wakacyjny kurort. W samym sercu Warszawy powstał adres, który udowadnia, że po śródziemnomorską atmosferę nie trzeba wyjeżdżać na Lazurowe Wybrzeże.
Zajawki
Coolcation i nie tylko. Jak Polacy planują wakacje 2026?
Google przeanalizowało wakacyjne wyszukiwania Polaków, a wyniki pokazują wyraźną zmianę w planowaniu wakacyjnych urlopów. Od najpopularniejszych kierunków po zupełnie nowe trendy, zobacz co tego lata cieszy się największym zainteresowaniem.
Zajawki
Najciekawsze komiksy drugiego półrocza 2026
Za nami nafaszerowane ciekawymi komiksowymi pozycjami pół roku. Przyjrzyjmy się temu, co nas czeka w nadchodzących miesiącach.
Zajawki
Kub bilet, reszta się wyklepie. Janek Witczak o tym, jak naprawdę spełniać marzenia
Większość marzeń kończy jako plany „na kiedyś”. Janek Witczak zamienia je w działanie: kupuje bilet, rezerwuje termin i rusza w drogę. Jego sposób myślenia pokazuje, że między wyobrażeniem a realizacją często stoi tylko jedna decyzja.
Zajawki
Checklista udanego pocałunku. Bo chemia to nie wszystko
6 lipca obchodzimy Światowy Dzień Pocałunku. Brzmi lekko, romantycznie i trochę jak pretekst do sceny z komedii romantycznej. Tyle że w prawdziwym życiu pocałunek bywa nie tylko filmowym finałem, ale też bardzo szybkim testem pierwszego wrażenia. Czasem wystarczy sekunda, żeby poczuć motyle w brzuchu. I czasem dokładnie tyle samo, żeby pomyśleć: „to jednak nie ta historia”.
Zajawki
Siedem miejsc, 640 km zasięgu i Sonos na pokładzie. Oto nowa Škoda Peaq
Zapytałam kumpla, jakim autem chciałby jeździć. Zażartował, że – wyścigówką, a już zupełnie na serio powiedział: „Czekam na Peaq”. To największa, najbardziej zaawansowana i najbardziej komfortowa Škoda w historii marki. Okazuje się, że rodzinny samochód może jednocześnie oferować imponującą przestrzeń, technologie znane z segmentu premium i zasięg pozwalający zapomnieć o planowaniu każdego postoju.
Zajawki
Magic: The Gathering – karty za miliony dla milionów
Skomplikowana rozgrywka. Piękne ilustracje. Karty potrafiące kosztować setki, tysiące, a w niektórych przypadkach nawet miliony dolarów. Światowy fenomen. Co takiego oferuje karcianka Magic: The Gathering, że fascynuje się nią mnóstwo osób?
Zajawki
Nie tylko T-shirt. Jak kolekcjonować (nie tylko) koncertowe wspomnienia
Lato to czas muzycznych festiwali, podczas których koncertowy merch staje się dla fanów ważną pamiątką. O wyjątkowej „band tee” można dziś myśleć jako inwestycji albo modowej deklaracji, ale dla wielu to wciąż przede wszystkim nośnik wspomnień. Dziennikarz muzyczny Bartek Czarkowski opowiada o swojej kolekcji, w której koszulka za dwa tysiące dolarów sąsiaduje z tą, w której powitał na świecie syna.